Al-Yemeni Cafe Abdelmaboud - Premium Coffee Beans & Brewing Excellence

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Prix du café en Égypte en 2026 : pourquoi les prix de gros évoluent autrement que sur les marchés mondiaux

Quand on achète du café pour un café, un hôtel ou un restaurant, l’année 2026 envoie un message déroutant. Les titres annoncent une baisse des cours mondiaux, et pourtant la facture du fournisseur n’a pas diminué d’autant. Comprendre le prix du café en Égypte, c’est regarder ce qui se trouve entre un écran de bourse à New York et un kilo de café dans votre réserve. Cet article explique pourquoi les prix de gros locaux avancent à un autre rythme, quel allègement on peut raisonnablement attendre et comment les acheteurs peuvent s’organiser.Ce qui s’est passé sur les prix mondiaux du caféLes prix mondiaux sont retombés de leur sommet. Les contrats à terme sur l’arabica s’échangeaient autour de 2,95 dollars la livre début octobre 2026, selon Trading Economics, alors qu’ils étaient proches de 4 dollars un an plus tôt : environ un quart de moins.La cause principale est l’offre. Le Brésil devrait récolter une très grosse récolte en 2026/27, une société de négoce projetant un record de 75,9 millions de sacs, et les exportations brésiliennes ont atteint un record de 4,155 millions de sacs en août. Les stocks certifiés en bourse étaient historiquement bas : les cours réagissent donc fortement aux nouvelles sur la qualité des récoltes, et ils peuvent remonter aussi vite qu’ils baissent.Pour un acheteur en Égypte, il faut retenir que le cours mondial est une tendance, pas un tarif.Pourquoi les prix de gros du café en Égypte suivent un autre rythmeL’Égypte ne cultive pas de café à l’échelle commerciale. Les torréfacteurs achètent du café vert dans les pays producteurs : tout prix local repose donc sur des importations. Plusieurs éléments s’intercalent entre le cours mondial et la grille de votre fournisseur :Le taux de change. Le café vert s’achète en dollars. Si la livre égyptienne s’affaiblit, une baisse du prix en dollars peut arriver chez le torréfacteur sous la forme d’un prix en livres stable, voire plus élevé.Le transport et la logistique. Le fret, la manutention portuaire et les retards ajoutent des coûts qui ne suivent pas la bourse.Les stocks achetés plus tôt. Un torréfacteur qui détient du café vert acheté plus cher doit d’abord l’écouler. Le café moins cher apparaît dans les tarifs plus tard que dans les gros titres.Une dynamique locale de prix du café vert. Une source du secteur interrogée par EnterpriseAM décrit en Égypte une dynamique de prix propre au café vert, distincte des indices mondiaux. Quand les cours mondiaux chutent, les fournisseurs locaux peuvent préférer garder leurs stocks plutôt que vendre à perte, ce qui peut maintenir des prix locaux élevés malgré la baisse des indices.Les autres coûts de la tasse. Emballage, main-d’œuvre, énergie et transport pèsent aussi dans un prix de gros, et aucun n’a baissé avec le marché du café.Ces prix ont aussi connu une longue série de hausses avant le recul récent. Egypt Independent a indiqué que la valeur des importations de café au premier trimestre 2026 atteignait environ 89 millions de dollars malgré des volumes en baisse, ce qui montre que la facture reflétait surtout les prix et non les quantités.Quel allègement est réalisteLa même source suggère qu’une baisse mondiale de 10 à 20 % pourrait se traduire par environ 6 à 8 % d’allègement en gros, une fois pris en compte le change, la dynamique du marché local et la chaîne logistique. C’est l’estimation d’un expert, pas une prévision. Elle donne néanmoins une règle pratique : l’allègement local pourrait représenter 40 à 60 % du mouvement mondial.Voici un exemple hypothétique, qui n’est pas un prix annoncé. Supposons que votre café paie 400 EGP le kilo :Une baisse de 6 % fait économiser 400 × 0,06 = 24 EGP par kilo.Une baisse de 8 % fait économiser 400 × 0,08 = 32 EGP par kilo.Pour 50 kg consommés par mois, cela représente 1 200 à 1 600 EGP par mois.C’est appréciable, mais loin de la baisse d’un quart que les gros titres pourraient laisser croire.L’effet sur le coût par tasseLe café n’est qu’un élément du coût d’une boisson : l’économie par tasse reste donc faible. Avec le même prix hypothétique de 400 EGP le kilo et un double espresso de 18 g :Coût du café aujourd’hui : 18 × 400 ÷ 1 000 = 7,2 EGP par boisson.Après une baisse de 6 % : environ 6,77 EGP.Après une baisse de 8 % : environ 6,62 EGP.La différence est d’environ 0,43 à 0,58 EGP par boisson. Sur un grand volume, cela s’additionne, mais cela ne suffit pas à lui seul pour modifier les prix de la carte. Notre guide pour calculer le coût du café par tasse (en anglais) montre le calcul complet pour vos boissons, lait, gobelets et main-d’œuvre compris.Cinq façons de gérer l’incertitude sur les prixComparez le coût total, pas le prix affiché au kilo. Le rendement, la régularité et les pertes changent ce que vous coûte réellement un kilo.Demandez ce qui explique chaque changement de prix. Un fournisseur capable d’expliquer les effets du change, du fret et des stocks est plus facile à anticiper qu’un fournisseur qui se contente d’envoyer une nouvelle grille.Convenez d’un rythme de révision. Des prix fixes pendant une période définie, avec une révision programmée, donnent de la visibilité aux deux parties. Évitez de réagir à chaque titre de presse.Commandez à partir de votre consommation réelle. Acheter bien plus que ce que vous utilisez pour « bloquer » un prix expose à un café rassis. La méthode de notre guide sur la quantité de café dont une entreprise a besoin (en anglais) aide à dimensionner les commandes.Soyez prudent face aux offres très basses. Un prix très inférieur au marché appelle des questions sur le contenu du sachet et sur sa production.Questions à poser à votre fournisseur sur les prixComment vos prix sont-ils fixés, et à quelle fréquence changent-ils ?En combien de temps une variation du coût du café vert se répercute-t-elle sur mon prix, à la hausse comme à la baisse ?Les prix peuvent-ils être maintenus pendant une période convenue, et qu’est-ce qui déclenche une révision ?Appliquez-vous des paliers selon les quantités, et à partir de quels volumes ?L’emballage et la livraison sont-ils inclus ?Les entreprises qui souhaitent comparer peuvent consulter les produits (en anglais) et contacter Yemeni Cafe pour discuter d’un devis fondé sur leur propre consommation.FAQPourquoi les prix du café restent-ils élevés en Égypte alors que les cours mondiaux baissent ?Les prix locaux dépendent du café vert importé, du taux de change, du coût du transport, des stocks achetés plus cher et du comportement des fournisseurs locaux. Ainsi, les baisses mondiales n’atteignent les prix de gros que partiellement et avec retard.De combien le café de gros pourrait-il baisser en Égypte ?Une source du secteur citée par EnterpriseAM suggère qu’une baisse mondiale de 10 à 20 % pourrait apporter environ 6 à 8 % d’allègement en gros. Il s’agit d’une estimation : les prix réels dépendent du change, de la logistique et des stocks de chaque fournisseur.À quelle fréquence un café doit-il réviser le prix de son café ?Une révision programmée tous les quelques mois, fondée sur votre consommation et sur l’historique de prix de votre fournisseur, est plus utile que de réagir à chaque titre du marché.

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il y a 2 jours

Café à marque propre : comment créer votre propre marque de café

Le café à marque propre permet à une entreprise de vendre du café sous son propre nom sans posséder de torréfacteur. Le café est produit par un partenaire expérimenté, tandis que la marque, le positionnement et la relation client restent chez vous. Pour les distributeurs, les groupes hôteliers et les entrepreneurs qui souhaitent créer leur marque de café, c’est souvent le chemin le plus court de l’idée au rayon, à condition de piloter le projet comme un lancement de produit et non comme un simple travail d’emballage. Ce guide présente les décisions importantes, dans l’ordre où elles se posent.Ce qu’est le café à marque propre, et ce qu’il n’est pasAvec le café à marque propre, une entreprise produit le café et une autre le vend sous sa marque. Le propriétaire de la marque choisit le nom, l’apparence, le prix et la clientèle. Le producteur assure la torréfaction et le conditionnement selon le cahier des charges convenu.Il faut le distinguer de trois situations souvent confondues avec lui :La revente d’un café de marque fournisseur. Le nom du fournisseur figure sur le sachet : rien dans le produit ne vous appartient.L’exploitation de votre propre torréfacteur. Elle suppose d’acheter du matériel, d’employer des torréfacteurs et de gérer vous-même le café vert. La marque propre évite cet investissement.Un lot sur mesure ponctuel. Un mélange créé pour un événement n’est pas une marque. Une marque exige le même café, dans le même emballage, à chaque réapprovisionnement.Qui crée une marque de café propreCe modèle convient à plusieurs types d’activité :Les distributeurs et détaillants qui veulent une gamme de café à leur nom et un meilleur contrôle de leur assortimentLes cafés et restaurants qui vendent des sachets à emporterLes hôtels et groupes d’hôtellerie qui souhaitent un café signature reconnu par leurs clientsLes entrepreneurs qui entrent sur le marché avec un nouveau produitLes grossistes qui préfèrent posséder une marque plutôt que d’en porter une pour autruiLeur point commun : un produit sans ambiguïté à leur nom, soutenu par un producteur capable de le livrer de façon régulière.Étape 1 : définir la marque et son clientAvant de contacter un producteur, écrivez à qui s’adresse ce café. Un court énoncé de positionnement suffit : qui achète, où, combien il paie aujourd’hui pour un café comparable, et pourquoi il choisirait le vôtre.Ces questions orientent la suite :Le café est-il destiné aux rayons, au service en café, aux chambres d’hôtel ou aux cadeaux ?Quelle gamme de prix visez-vous ?Que promettent le nom et le design, et le café peut-il tenir cette promesse ?Quels formats vendre en premier ? Ne multipliez pas les références au lancement.Une marque de café fonctionne quand le produit et le récit coïncident. Un mélange traditionnel corsé accompagné d’une histoire d’héritage se raconte facilement. Un café ordinaire dans un emballage haut de gamme se défend beaucoup moins bien.Étape 2 : mettre au point le caféC’est là que le projet devient un vrai produit. L’objectif est un mélange et une torréfaction adaptés à votre client, reproductibles lot après lot.Une démarche solide ressemble à ceci :Rédigez un brief de goût en mots simples : arôme, saveur, texture, et boissons pour lesquelles le café doit convenir.Examinez les échantillons du producteur et comparez-les à l’aveugle avec le café que votre client achète aujourd’hui.Testez les favoris comme le client les préparera : café turc, filtre ou espresso, par exemple.Validez un échantillon de référence et gardez-en un exemplaire scellé.Convenez de la manière de comparer les lots suivants à cette référence.Si vous avez besoin d’un profil qui vous soit propre plutôt que d’un produit standard, l’outil Tawleftak permet de choisir le type de café et le degré de torréfaction. Vous pouvez aussi parcourir la gamme existante sur la page des produits (en anglais) pour voir où votre marque pourrait se situer.Étape 3 : prévoir l’emballage et l’étiquetageL’emballage a deux rôles : vendre le café en rayon et le protéger jusqu’à l’ouverture. Un beau sachet qui laisse passer l’air abîmera le produit que vous avez travaillé à développer.Abordez ces points avec votre partenaire de production :Quels formats conviennent à votre canal, et quelles tailles vos clients achèteront-ils vraiment ?Quels matériaux protègent le café, et pendant combien de temps peut-il être vendu en toute confiance ?Que doit indiquer l’étiquette ? En Égypte, les produits alimentaires relèvent du contrôle de l’Autorité égyptienne de sécurité sanitaire des aliments : vérifiez les exigences d’étiquetage avant de figer le visuel.Qui imprime, qui remplit, et qui contrôle le marquage des dates ?Ne supposez ni formats, ni quantités minimales, ni délais. Demandez-les par écrit, car ils varient selon les producteurs et les produits.Étape 4 : calculer le coût et fixer le prixBeaucoup de marques débutantes fixent un prix en rayon, puis découvrent leur marge. Inversez l’ordre.Marge % = (prix de vente − coût unitaire) ÷ prix de vente × 100Voici un exemple hypothétique, qui n’est pas un prix annoncé. Supposons qu’un sachet de 250 g vous coûte 120 EGP livré, café, emballage et étiquetage compris. Vendu 220 EGP au consommateur, la marge est de (220 − 120) ÷ 220 × 100 = environ 45 %. Vendu 165 EGP en gros à un détaillant, elle est de (165 − 120) ÷ 165 × 100 = environ 27 %. Le produit est le même, mais l’activité est différente.Décidez donc de votre canal avant de décider du prix. Notre guide pour calculer le coût du café par tasse (en anglais) applique la même logique aux boissons, utile si votre marque sera aussi servie en café.Étape 5 : organiser l’approvisionnement et le lancementUn lancement qui s’épuise en troisième semaine puis tombe en rupture fragilise une jeune marque. Préparez l’approvisionnement avant d’ouvrir les commandes.Estimez le volume mensuel par canal avec la méthode de notre guide sur la quantité de café dont une entreprise a besoin (en anglais).Ajustez les commandes à la durée de fraîcheur pour ne pas conserver le café plus longtemps que vous ne pouvez le vendre.Convenez avec le producteur d’un rythme de réapprovisionnement, et de ce qui se passe si la demande dépasse les prévisions.Commencez par une petite gamme. Deux ou trois produits solides se vendent mieux que dix produits moyens.Pour les groupes hôteliers qui veulent un café signature dans plusieurs établissements, la même logique s’applique : notre aperçu de l’approvisionnement en café pour hôtels, restaurants et cafés (en anglais) traite l’aspect opérationnel.Questions à poser à un partenaire de productionAvant de vous engager, obtenez des réponses claires sur ces points :Depuis quand l’entreprise torréfie-t-elle, et à quelle échelle ?Pouvez-vous valider un échantillon de référence, et comment les lots suivants sont-ils comparés ?Quels documents de qualité et de sécurité sanitaire pouvez-vous consulter ?À qui appartiennent la spécification du mélange et les fichiers de design ?Quelles sont les conditions de quantité minimale, de délai et de paiement ?Que se passe-t-il si un lot ne correspond pas au profil convenu ?Al-Yemeni Cafe Abdelmaboud moud et torréfie le café depuis 1940, et la page À propos présente l’histoire de l’entreprise. Les professionnels qui souhaitent discuter d’un projet de marque propre peuvent contacter l’équipe en indiquant leur positionnement, leurs volumes prévus et leur canal cible.Erreurs courantes quand on crée sa marque de caféDessiner l’emballage avant que le café soit validéChoisir un prix sans vérifier la marge dans chaque canalLancer trop de produits en même tempsNe pas avoir d’échantillon de référence, si bien que la qualité dérive avec le tempsDécouvrir les exigences d’étiquetage une fois le visuel impriméCommander de gros volumes avant que le produit ait fait ses preuvesFAQQu’est-ce que le café à marque propre ?C’est un café produit par une entreprise et vendu sous la marque d’une autre. Le propriétaire de la marque contrôle le nom, le design, le prix et la clientèle, tandis que le producteur torréfie et conditionne selon le cahier des charges convenu.Faut-il posséder un torréfacteur pour lancer une marque de café ?Non. Le modèle de la marque propre permet de bâtir une marque autour d’un café fabriqué par un producteur établi, sans acheter de matériel de torréfaction ni gérer soi-même le café vert.Que vérifier avant de choisir un partenaire de marque propre ?Vérifiez comment l’échantillon de référence est validé, comment les lots sont contrôlés, quels documents de qualité sont disponibles, ainsi que les conditions écrites de quantité minimale, de délai et de formats.

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il y a 2 jours

Personnalisez votre mélange de café : comment les professionnels créent un profil de café adapté à leurs besoins

Un mélange de café personnalisé offre à un établissement ce qu’un paquet standard ne peut pas donner : un café pensé pour sa carte. Au lieu d’adapter les boissons au café disponible sur l’étagère, le café, le restaurant ou l’hôtel décide d’abord du goût qu’il veut servir, puis construit son café à partir de là. Ce guide décrit la démarche, du premier cahier des charges écrit jusqu’à une recette documentée que toute l’équipe peut reproduire.Ce que recouvre un mélange de café personnalisé pour une entrepriseUn mélange de café personnalisé est un café choisi selon vos propres spécifications plutôt que pris dans une gamme fixe. Vous fixez l’orientation, vous testez le résultat dans vos conditions réelles, et ce n’est qu’ensuite qu’il devient une commande régulière. Pour une entreprise, le mot important n’est pas « personnalisé » mais « reproductible ». L’objectif est un café maison qui a le même goût un mardi calme et un vendredi chargé, dans chaque point de vente qui le sert.Il s’agit d’un choix de mélange signature. Il s’inscrit à côté de votre carte, de votre matériel et de vos objectifs de coût, et doit être jugé avec la même rigueur.Pourquoi créer un mélange signature plutôt qu’acheter un produit standardQuatre raisons reviennent le plus souvent.Cohérence avec la carte. Vos boissons les plus vendues déterminent ce que le café doit faire. Un café excellent en filtre peut disparaître dans un latte.Identité. Un café que vos clients ne trouvent pas chez le voisin devient un élément de votre marque.Régularité. Un profil unique et validé limite les approximations quand les équipes, les horaires ou le fournisseur changent.Maîtrise des coûts. Quand vous savez quel profil il vous faut, vous cessez de payer des qualités que votre carte n’utilise jamais.Étape 1 : rédiger le cahier des charges avant de goûter quoi que ce soitBeaucoup de projets de mélange échouent dès le départ, parce qu’on goûte d’abord et qu’on décide ensuite. Rédigez plutôt un cahier des charges d’une page qui répond à ces questions :Quelles sont les cinq boissons qui font l’essentiel de vos ventes, et combien contiennent du lait ou du sucre ?Quelles machines, quels moulins et quelles méthodes d’extraction seront réellement utilisés ?Quel coût par tasse votre carte peut-elle supporter ?Quelle quantité de café consommez-vous par mois ?Qui prépare le café, et quel est son niveau de formation ?Que doivent dire vos clients de ce café ? Des mots simples comme « rond », « corsé » ou « parfumé à la cardamome » suffisent.Le volume pèse plus lourd qu’on ne le pense : il détermine la fréquence de réapprovisionnement et donc la fraîcheur du café en réserve. Notre guide sur la quantité de café dont un café a besoin (en anglais) montre comment l’estimer à partir du nombre de boissons par jour.Étape 2 : choisir les briques du profilUn profil de café repose sur un petit nombre de décisions : le type de café, puis le degré de torréfaction. Ce sont justement les deux choix que vous faites avec Tawleftak, l’outil pour personnaliser votre café sur le site de Yemeni Cafe. C’est une façon concrète de passer d’une préférence vague à un point de départ précis.Trois habitudes aident à ce stade.Partir de vos boissons. Une carte tournée vers le lait et une carte de cafés noirs n’attendent pas la même chose d’un mélange.Prendre la gamme existante comme repère. Le café nature existe en torréfaction claire, moyenne et foncée, et la ligne café à la cardamome 10 % est proposée dans les mêmes trois torréfactions : vous pouvez les comparer sur la page des produits café (en anglais) avant de fixer une direction.Ne modifier qu’un paramètre à la fois. Si vous changez le type de café et la torréfaction en même temps, vous ne saurez pas lequel a produit la différence.Si votre idée demande quelque chose que l’outil ne couvre pas, par exemple un équilibre particulier pour une boisson signature, décrivez-la à l’équipe plutôt que de la faire entrer de force dans l’option la plus proche.Étape 3 : tester le café dans vos conditions réellesAvant de vous engager sur un volume, goûtez le café comme vous le servirez. Un café excellent en salle de dégustation peut décevoir derrière votre comptoir. Si vous souhaitez d’abord essayer une petite quantité, demandez à l’équipe quelles options existent.Préparez-le avec votre matériel, votre eau et vos réglages de mouture.Goûtez-le noir, et avec du lait si les boissons lactées comptent sur votre carte.Faites participer au moins trois personnes, dont les baristas qui le prépareront chaque jour.Comparez-le à votre café actuel, si possible sans dire lequel est lequel.Notez chaque essai sur la même grille courte : arôme, douceur, corps, amertume et persistance en bouche.Si vous souhaitez une structure de notation plus formelle, la Specialty Coffee Association publie des standards officiels de dégustation (en anglais). Quelle que soit la méthode, consignez ce qui change d’un essai à l’autre : un mélange que l’on ne sait pas reproduire n’est qu’un coup de chance.Étape 4 : figer le profil et documenter la recetteUne fois l’équipe d’accord sur un résultat, transformez-le en spécification écrite :Le type de café et le degré de torréfaction validés, avec un nom ou un code de référenceLa recette de chaque boisson principale : dose, poids en tasse et temps d’extraction pour l’espresso, ou ratio et méthode pour les autres préparationsLes règles de stockage et de rotation du stockL’écart acceptable entre deux livraisons, et la personne qui tranche lorsqu’une livraison paraît différenteLa marche à suivre pour demander une modification plus tardGardez un sachet scellé et étiqueté, issu de la première livraison que vous validez, comme référence. Comparer chaque nouvelle livraison à ce sachet est le contrôle qualité le plus simple qu’un café puisse mettre en place.Calculer le coût avant de s’engagerLe coût d’un mélange est facile à calculer et facile à oublier. La formule est simple :Coût du café par boisson = dose en grammes × prix au kilo ÷ 1 000Voici un exemple hypothétique, qui n’est pas un prix annoncé. Supposons qu’un double espresso utilise 18 g de café et que le mélange coûte 450 EGP le kilo. Le coût du café est de 18 × 450 ÷ 1 000 = 8,1 EGP par boisson. Si l’établissement vend 400 boissons de ce type par jour pendant 30 jours, il en prépare 12 000 et consomme 12 000 × 18 g = 216 kg par mois. Ce chiffre indique l’espace de stockage nécessaire et la fréquence de commande qui garde le café frais.Le café n’est qu’une ligne parmi vos coûts : replacez-le dans l’ensemble grâce à notre guide pour calculer le coût du café par tasse (en anglais).Erreurs courantes lors de la personnalisation d’un mélangeCommencer sans cahier des charges, si bien que les résultats n’ont aucun repèreNe tester que le café noir pour une carte faite surtout de boissons au laitModifier plusieurs paramètres entre deux essaisValider un mélange après une seule dégustation, sans rien documenterCommander plus que ce que l’établissement peut consommer avant que le café ne perde sa fraîcheurTraiter le mélange comme une idée originale ou un cadeau plutôt que comme une décision de carteQuand utiliser Tawleftak, et quand parler à l’équipeL’outil convient bien comme point de départ, et aux entreprises qui savent déjà vers quelle direction elles vont. Un échange avec l’équipe est plus utile si vous gérez plusieurs points de vente, si vous avez besoin d’un profil précis pour une boisson signature ou si vous voulez discuter volumes et livraison. Vous pouvez contacter Yemeni Cafe avec votre cahier des charges, votre volume mensuel prévu et les boissons autour desquelles vous comptez construire le mélange.FAQQu’est-ce qu’un mélange de café personnalisé ? C’est un café choisi selon les spécifications d’une entreprise, généralement en sélectionnant le type de café et le degré de torréfaction, au lieu d’acheter un produit fixe dans une gamme.Quelle quantité faut-il commander pour un mélange personnalisé ? Posez la question à l’équipe pour les quantités et la livraison. Avant cela, estimez votre consommation mensuelle à partir du nombre de boissons par jour et de la dose, afin de commander ce que vous pouvez utiliser tant que le café est frais.Comment tester un mélange avant de commander ? Préparez-le avec votre propre matériel, goûtez-le noir et avec du lait, faites participer plusieurs personnes dont vos baristas, et comparez-le à votre café actuel avec la même grille de notation à chaque fois.

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il y a 2 jours

Café à la cardamome 10 % : bienfaits, saveur et choix de la bonne torréfaction

Les bienfaits du café à la cardamome sont bien réels dans la tasse, mais restent incertains en laboratoire, et un acheteur professionnel doit faire la différence avant de les inscrire sur une carte ou un bon de commande. Le café à la cardamome 10 % est un café mélangé à de la cardamome, qui représente 10 % du mélange, et Al-Yemeni Cafe Abdelmaboud le propose en torréfaction claire, moyenne et foncée. Le niveau de torréfaction change la part de cardamome que vos clients perçoivent, la façon dont le café réagit au sucre ou au lait, et la fréquence à laquelle ils en recommandent. Ce guide explique ce qu'est ce mélange, ce que la recherche confirme réellement et comment associer une torréfaction à votre activité.Qu'est-ce que le café à la cardamome 10 % exactement ?Le nom décrit une proportion : la cardamome représente 10 % du mélange et le café le reste. Sur un lot hypothétique de 1 kg, cela donne 100 g de cardamome et 900 g de café.La page des produits présente le café à la cardamome 10 % à côté d'autres catégories de cardamome (Plus, Extra et Royal) : la proportion est donc le premier point à vérifier quand vous comparez des gammes. Plus la part de cardamome augmente, plus la tasse tire vers l'épice. Plus elle est faible, plus le café reste au premier plan et la cardamome apporte surtout un parfum.La proportion aide aussi à planifier les quantités. Prenons une dose hypothétique de 7 g de mélange par tasse :Cardamome par tasse : 7 g × 10 % = 0,7 gCafé par tasse : 7 g × 90 % = 6,3 gTasses par kilo : 1 000 g ÷ 7 g ≈ 143, soit environ 140 tassesVotre dose réelle dépendra de votre méthode de préparation et de la taille de la tasse. Considérez ces chiffres comme un point de départ pour vos essais, pas comme une spécification.Bienfaits du café à la cardamome : ce qui tient et ce qui ne tient pasCommencez par ce qui se goûte. La cardamome apporte un parfum agrumé, légèrement résineux, qui adoucit l'amertume d'une torréfaction foncée. C'est pourquoi on l'associe depuis longtemps au café arabe, et c'est le premier des bienfaits du café à la cardamome que vos clients remarqueront.Les allégations de santé demandent plus de prudence. Une revue systématique et méta-analyse publiée en 2025 dans le Journal of Nutrition and Food Security a regroupé huit études sur la consommation de cardamome. Elle constate une baisse du taux d'insuline sérique, mais aucun changement significatif de la glycémie à jeun, du poids ou de l'indice de masse corporelle. Ces études portaient sur la cardamome sous forme de complément, pas sur un café mélangé à 10 % de cardamome.Pour un café, un hôtel ou un détaillant, la règle est simple dès qu'il s'agit des bienfaits du café à la cardamome :À dire sans risque : aromatique, traditionnel, équilibré, se marie bien avec les dattes et les douceursÀ éviter : brûle les graisses, régule la glycémie, soigne une maladieEn Égypte, la sécurité sanitaire des aliments et les autorisations relèvent de l'Autorité nationale de sécurité sanitaire des aliments (NFSA). Vérifiez ce que vous pouvez inscrire sur un emballage ou une carte avant de publier toute allégation de santé. Les clients atteints d'une pathologie doivent demander conseil à leur médecin plutôt que se fier à une carte.Comment la torréfaction change un mélange à la cardamomeLa cardamome et la torréfaction se disputent la même place dans la tasse. Plus la torréfaction est claire, plus l'arôme ressort. Plus elle est foncée, plus il faut équilibrer le corps et l'amertume.Torréfaction claireUne torréfaction claire conserve davantage la vivacité du café, de sorte que l'arôme de cardamome se reconnaît facilement et que la tasse paraît plus légère. Elle convient aux clients qui boivent leur café noir et recherchent un profil aromatique. Le risque est une tasse un peu fine dès que l'on ajoute du lait.Torréfaction moyenneLa torréfaction moyenne est l'option équilibrée. Le corps du café et l'arôme de cardamome se situent à un niveau proche, ce qui la rend tolérante selon les modes de service. Pour la plupart des établissements avec une clientèle variée, c'est la torréfaction logique à tester en premier.Torréfaction foncéeUne torréfaction foncée donne un corps plus puissant et une note torréfiée marquée. La cardamome sert alors de contrepoids à cette note, ce que de nombreux amateurs de café fort et sucré apprécient. En contrepartie, la cardamome peut passer en retrait dans la tasse.Comment choisir la bonne torréfaction pour votre activitéChoisissez la torréfaction selon celui qui boit et la façon dont le café est servi, pas selon vos goûts personnels.Profil des clients. Les amateurs de café arabe traditionnel penchent souvent vers la torréfaction moyenne ou foncée. Les clients d'hôtel venus de marchés différents peuvent préférer une moyenne plus douce : appuyez-vous sur leurs retours.Mode de service. Noir, sucré ou avec du lait : chaque mode oriente la tasse dans une direction différente. Goûtez la torréfaction comme vous la servirez.Volume et rotation. Un établissement qui sert beaucoup de tasses par jour peut s'appuyer sur une seule torréfaction et la renouveler vite. Un lieu plus petit peut préférer une torréfaction polyvalente pour éviter un stock qui dort. Notre guide sur la quantité de café dont un café a besoin montre comment estimer ce besoin.Régularité entre les points de vente. Retenez une torréfaction par produit et standardisez la dose pour que la tasse ait le même goût partout.Si l'objectif est un rayon de commerce de détail, une torréfaction moyenne est un premier essai raisonnable, et la foncée peut suivre lorsque la demande se confirme. Si aucune des trois ne convient, la page Tawleftak permet de choisir soi-même le type de café et le degré de torréfaction. Pour une vue plus large de l'approvisionnement en café des hôtels, restaurants et cafés, consultez le guide d'approvisionnement en café pour le secteur HORECA.Une méthode simple pour tester avant de s'engagerDemandez les trois torréfactions de la gamme à 10 % de cardamome.Préparez chacune avec la même méthode, la même dose et la même eau.Goûtez d'abord chaque café noir, puis avec le sucre ou le lait que vous servez habituellement.Demandez à 10 clients réguliers ou membres de l'équipe de classer l'arôme, l'équilibre et la finale.Comparez le coût par tasse, pas seulement le prix au kilo.Le calcul du coût est simple. Avec un prix hypothétique de 600 EGP le kilo et 140 tasses par kilo, le coût du café est de 600 ÷ 140 ≈ 4,29 EGP par tasse, avant sucre, lait et emballage. Notre guide du coût par tasse détaille le calcul complet.Erreurs fréquentes à l'achat d'un café à la cardamomeChoisir une seule torréfaction pour tous les clients. Une seule torréfaction convient rarement à la fois aux buveurs de café noir et aux commandes sucrées ou au lait.Ne juger que le café noir. Si la plupart de vos clients ajoutent du sucre ou du lait, testez-le ainsi.Prendre une forte proportion de cardamome pour un gage de qualité. Plus d'épice est un choix de style, pas un niveau de qualité.Promettre trop sur la santé. La recherche sur les bienfaits du café à la cardamome est limitée : limitez vos messages à la saveur et à la tradition.Négliger le stockage. Gardez les paquets ouverts bien fermés, à l'abri de la chaleur et de la lumière, pour préserver l'arôme pendant toute la durée de conservation.Pour comparer les torréfactions côte à côte, commencez par la gamme café à la cardamome 10 % ou contactez l'équipe en indiquant votre volume prévu.

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il y a 3 jours

Comment reconnaître un café frelaté : guide d'achat pour les cafés, hôtels et restaurants

La qualité du café ne se limite pas au goût d'une tasse. Pour les cafés, les hôtels, les restaurants et les autres établissements de restauration, elle influence la satisfaction des clients, la régularité des boissons, les décisions d'achat et la réputation de l'établissement. Lorsqu'une livraison ne correspond pas aux spécifications convenues, les différences peuvent se manifester dans l'arôme, la saveur, l'extraction ou la constance du résultat final.La falsification du café est un risque que les acheteurs professionnels doivent comprendre. Elle peut notamment consister à ajouter des ingrédients non déclarés ou d'autres matières, ou à présenter un produit d'une manière qui ne reflète pas sa composition réelle. Toutefois, une couleur, une odeur, un goût ou un comportement inhabituel pendant la préparation ne prouve pas à lui seul une falsification. La torréfaction, la fraîcheur, le stockage, la mouture, la qualité de l'eau et la méthode de préparation peuvent également modifier le résultat.L'approche la plus fiable combine une évaluation sensorielle, des spécifications d'achat écrites, des vérifications auprès du fournisseur et, si nécessaire, des analyses en laboratoire. Ce guide explique les points à surveiller et les mesures à prendre face à un échantillon suspect, sans se fier à des tests domestiques peu concluants.Qu'est-ce qu'un café frelaté ?Un café frelaté est un produit dont la composition a été modifiée sans que cette modification soit correctement déclarée à l'acheteur. Selon le produit et les circonstances, il peut s'agir de l'ajout de matières végétales torréfiées, de céréales ou d'autres substances non déclarées, ou d'une présentation trompeuse de la composition d'un mélange.Tous les mélanges ne sont pas frelatés. Mélanger des cafés de différentes origines ou associer le café à des ingrédients déclarés peut être un choix commercial légitime, à condition que la composition soit décrite avec précision et que les exigences applicables soient respectées.Le point essentiel est la transparence. Le produit doit correspondre à son étiquette, à sa description, aux spécifications d'achat et aux règles alimentaires applicables.Pour les entreprises qui achètent régulièrement du café, distinguer un mélange déclaré d'un ajout non déclaré fait partie des bonnes pratiques de contrôle qualité.Pourquoi la falsification du café concerne-t-elle les professionnels ?Les cafés, hôtels et restaurants doivent pouvoir servir des boissons régulières. La même logique vaut pour l'approvisionnement en café des cafés, hôtels et restaurants : la régularité commence par les spécifications. Si une livraison diffère de l'échantillon approuvé, il peut devenir difficile de maintenir le même profil aromatique d'une boisson à l'autre ou d'une équipe à l'autre.Les conséquences possibles comprennent :Une saveur irrégulière : l'arôme, l'amertume, le corps ou l'arrière-goût peuvent différer du profil attendu.Une extraction imprévisible : le café peut réagir différemment à la préparation, même si les réglages du moulin, la température de l'eau et l'état du matériel peuvent aussi expliquer ces variations.Des réclamations clients : les clients peuvent remarquer des différences entre deux visites ou entre des boissons préparées par différents employés.Des difficultés de coût et de stock : un produit qui ne respecte pas les spécifications convenues peut entraîner du gaspillage, des plaintes et des complications d'achat.Un risque pour la réputation : le client associe généralement la qualité de la boisson à l'établissement qui la sert, même si le problème vient du fournisseur.Pour réduire ces risques, définissez les exigences du produit avant la commande et comparez chaque nouvelle livraison à un échantillon de référence approuvé.Pour voir à quoi ressemble une gamme aux spécifications définies, consultez les produits café et notez les spécifications à exiger pour chacun.Les signes qui justifient un examen plus approfondiAucun signe visuel ou sensoriel ne permet à lui seul de confirmer de manière fiable une falsification. Il est préférable de rechercher plusieurs différences inexpliquées entre le produit livré et les spécifications convenues.1. Une apparence inhabituelleExaminez le café sous un éclairage constant. Recherchez des particules étrangères visibles, une mouture irrégulière ou une apparence nettement différente de celle d'un échantillon approuvé du même produit.Cependant, la taille des grains, leur couleur et leur aspect de surface varient naturellement selon l'origine, la torréfaction, le traitement et la fraîcheur. Une torréfaction foncée peut, par exemple, donner des grains plus brillants qu'une torréfaction claire. Ces différences doivent être interprétées dans leur contexte, et non considérées automatiquement comme une preuve de falsification.2. Une odeur inattendueÀ l'ouverture, l'arôme du café doit être globalement cohérent avec son origine, sa torréfaction et sa description. Une odeur inhabituelle, céréalière, terreuse, brûlée ou rance peut justifier une inspection supplémentaire.L'odorat reste toutefois subjectif. Un stockage inadéquat, l'humidité, l'oxydation, la proximité d'autres produits odorants ou une torréfaction excessive peuvent modifier l'arôme. Comparez l'échantillon suspect à un échantillon de référence correctement conservé et préparé dans les mêmes conditions.3. Un goût ou une texture inhabituelsSi le goût diffère nettement du produit approuvé, il est utile d'en rechercher la cause. Soyez attentif aux saveurs inattendues, à un arrière-goût inhabituel ou à une différence marquée de corps.Avant de conclure à une falsification, vérifiez la préparation. Une mouture inadaptée, une eau de qualité insuffisante, du matériel mal nettoyé ou des proportions variables peuvent modifier le goût du café.4. Des résultats de préparation irréguliersSi le même café donne des résultats sensiblement différents d'une livraison à l'autre, consignez les différences et examinez les causes possibles. Comparez la date de torréfaction lorsqu'elle est disponible, l'état de l'emballage, les conditions de stockage, le réglage du moulin, la température de l'eau et le ratio café-eau.La crema, la mousse, la couleur et la vitesse d'extraction ne constituent pas des tests autonomes fiables de pureté. Ces caractéristiques dépendent de plusieurs facteurs, notamment du type de café, de la torréfaction, de la fraîcheur, de la mouture et de la méthode de préparation.Peut-on tester le café à la maison ou dans son établissement ?De simples observations peuvent aider à identifier les échantillons qui méritent une vérification plus poussée. Elles ne permettent toutefois pas d'identifier de manière fiable tous les adultérants ni de prouver la pureté d'un produit.Observer le café dans l'eau froideCertains tests informels recommandent de placer du café moulu dans de l'eau froide et d'observer son comportement. Cette observation peut révéler des différences de flottement, de dépôt ou de diffusion de la couleur, mais les résultats dépendent de la mouture, de la torréfaction, de la densité des particules et de la composition du café.Considérez cette méthode comme une simple observation, et non comme un test définitif. Ne rejetez pas un fournisseur et ne l'accusez pas publiquement sur la seule base du comportement du café dans un verre d'eau.Comparer l'arôme et le goût dans des conditions contrôléesUne comparaison organisée est plus utile pour les décisions d'achat régulières.Conservez un échantillon de référence approuvé dans des conditions adaptées.Préparez l'échantillon de référence et le nouvel échantillon avec le même matériel, la même eau, la même dose, la même mouture et la même méthode.Comparez l'arôme, la saveur, le corps, l'arrière-goût et la régularité du résultat.Consignez les observations, la date de livraison, le numéro de lot et les détails de l'emballage.Répétez la comparaison si la différence n'est pas claire.Cette méthode permet de repérer les écarts par rapport au profil attendu, mais elle ne détermine pas la composition chimique de l'échantillon.Quand faut-il effectuer une analyse en laboratoire ?Si le doute persiste après les vérifications contrôlées, consultez un laboratoire compétent en analyses alimentaires. Expliquez le problème suspecté et fournissez les informations relatives au produit, au fournisseur, au lot et à l'échantillon représentatif.La méthode appropriée dépend de la substance recherchée et de la composition du produit. Le laboratoire doit sélectionner les analyses adaptées plutôt que de s'appuyer sur un test générique censé détecter tous les types de falsification.En Égypte, l'Organisation générale pour le contrôle des exportations et des importations (GOEIC) présente des services d'analyse de la qualité alimentaire portant notamment sur les caractéristiques des produits et la recherche de fraudes commerciales dans les catégories concernées. Il est conseillé de vérifier directement les tests disponibles et leur pertinence pour l'échantillon de café concerné.Comment vérifier un fournisseur de café avant de commanderLes contrôles préventifs à l'achat sont plus fiables que la recherche de problèmes après la réception de la livraison.1. Demandez un échantillon représentatifDemandez un échantillon du produit que vous souhaitez acheter, avec le même profil de torréfaction et la même composition déclarée. Évaluez-le selon une procédure définie avant de valider une commande importante.Lorsque cela est possible, conservez un échantillon de référence en notant le nom du produit, les informations du lot et la date d'approbation.2. Vérifiez les spécifications du produitDemandez une description écrite correspondant au produit vendu. Selon l'accord commercial, les informations utiles peuvent comprendre :Le type de café ou la description du mélange.Les ingrédients déclarés, le cas échéant.Le niveau de torréfaction et l'utilisation prévue.Le format d'emballage et le poids net.L'identification du lot et les informations de production disponibles.Les recommandations de stockage et de manipulation.Ne supposez pas que tous les fournisseurs doivent remettre exactement les mêmes documents pour chaque transaction. Les exigences varient selon le produit, la relation commerciale et la réglementation applicable.3. Examinez la traçabilité et les documents justificatifsDemandez comment le fournisseur identifie les lots et traite les réclamations qualité. Cela compte surtout quand on compare l'achat direct auprès d'un fabricant et l'achat via un distributeur, car le nombre d'intermédiaires influence la facilité de traçage d'un lot. Selon la transaction, les documents utiles peuvent inclure les factures, les spécifications du produit, les informations de lot, les documents relatifs à la sécurité alimentaire et les rapports d'analyse pertinents.Vérifiez que les documents concernent bien le produit acheté. Un certificat général ou un rapport portant sur un autre produit ne confirme pas automatiquement la composition du café livré.4. Évaluez le prix dans son contexteUn prix nettement inférieur aux offres comparables peut justifier des questions supplémentaires, mais il ne prouve pas une falsification. Les écarts peuvent s'expliquer par l'origine, la qualité, la torréfaction, l'emballage, le volume commandé, la logistique ou les conditions commerciales.Comparez les offres sur la base de spécifications équivalentes et examinez les incohérences inexpliquées avant de passer une commande importante.5. Examinez le système qualité du fournisseurDemandez comment le fournisseur maintient la régularité entre les lots, stocke le café torréfié, traite les réclamations et enquête sur les écarts de qualité.Pour en savoir plus sur l'entreprise et son approche de la production, consultez l'histoire du café et la page de présentation. Appliquez les mêmes contrôles pratiques à tout fournisseur potentiel et prenez votre décision en fonction des spécifications et des éléments disponibles.Liste de contrôle à la réception du caféUtilisez cette liste à chaque nouvelle livraison :Vérifiez que le nom du produit correspond à la commande.Examinez l'emballage pour repérer les dommages, les traces d'altération, l'humidité ou les odeurs inhabituelles.Vérifiez les informations de lot, les dates et l'étiquetage lorsqu'ils sont disponibles.Comparez la livraison à l'échantillon de référence approuvé.Notez toute différence d'arôme, d'apparence, de goût ou de comportement à la préparation.Conservez les documents d'achat et les fiches de contrôle.Isolez tout produit suspect du stock approuvé pendant l'enquête.Si votre entreprise possède plusieurs établissements, appliquez la même procédure de réception dans chaque site. Une méthode uniforme facilite la comparaison des livraisons et l'identification des problèmes récurrents.Que faire si vous soupçonnez une falsification du café ?Évitez de servir ou de distribuer un produit présentant un problème crédible de qualité ou de sécurité tant qu'il n'a pas été évalué.Suivez ces étapes :Isolez le stock concerné. Séparez-le des produits approuvés et identifiez-le clairement.Conservez les éléments de preuve. Gardez l'emballage d'origine, l'étiquette, la facture, les informations de lot et un échantillon représentatif dans des conditions adaptées.Documentez le problème. Notez les observations, la date de réception et la méthode d'évaluation utilisée.Contactez le fournisseur. Demandez une explication et les documents relatifs au produit ou au lot.Organisez les analyses nécessaires. Si le problème reste inexpliqué, consultez un laboratoire compétent pour déterminer les méthodes analytiques appropriées.Signalez la situation si nécessaire. En cas de risque crédible pour la sécurité alimentaire ou d'éléments indiquant une infraction réglementaire, contactez l'autorité compétente. En Égypte, il s'agit de l'Autorité nationale de sécurité sanitaire des aliments (NFSA), qui reçoit les plaintes des consommateurs.Évitez les accusations publiques fondées uniquement sur le goût, l'apparence, le prix ou des tests informels. Des éléments documentés et des analyses adaptées offrent une base plus solide pour prendre une décision équitable.La qualité du café se protège avant la première tasseLe contrôle qualité du café ne repose pas sur un seul test. Il s'agit d'un processus d'achat qui associe des spécifications claires, des échantillons approuvés, la traçabilité du fournisseur, un stockage adapté et des contrôles documentés.Pour les cafés, les hôtels et les restaurants, ces mesures contribuent à préserver le profil aromatique attendu, à réduire les problèmes d'achat évitables et à assurer un service plus régulier. Lorsqu'un échantillon paraît suspect, une enquête structurée est plus utile qu'un simple signe visuel ou qu'un test domestique.Si votre établissement réévalue ses besoins en café, vous pouvez consulter la gamme de cafés ou contacter l'équipe pour discuter des produits et des besoins d'achat.

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il y a 4 jours

Exposants café SIAL Paris : rencontrez Al-Yemeni Cafe Abdelmaboud au stand 5C-G119

Paris Nord Villepinte accueille des milliers d'exposants, et les agendas des acheteurs se remplissent vite. Les organisateurs attendent près de 8 000 exposants et environ 295 000 professionnels du 17 au 21 octobre 2026. Pour les directeurs de catégorie, les importateurs et les grossistes, la vraie question est de savoir quels exposants café SIAL Paris peuvent répondre à leurs besoins en volumes, en conditionnement et en documentation. Al-Yemeni Cafe Abdelmaboud sera présent sur le stand 5C-G119.Ce guide présente les sujets à aborder avec notre équipe, la manière de comparer les fournisseurs et ce qu'il faut préparer avant le rendez-vous. Il prolonge notre précédent guide sur le travail avec un torréfacteur commercial au SIAL Paris. Les acheteurs qui envisagent une gamme à leur propre marque peuvent aussi lire notre article sur le fabricant de café sous marque de distributeur.Ce que vous pouvez aborder sur le stand 5C-G119Notre équipe vous présente notre vaste gamme de produits à base de café et les formats adaptés à votre canal. Le catalogue comprend :le café nature et le café nature spécial, en torréfactions claire, moyenne et foncée ;le café à 10 % de cardamome dans les trois mêmes torréfactions, ainsi que les gammes Plus Cardamom, Extra Cardamom et Royal Cardamom ;l'espresso, le café torréfié en grains, et les cafés de style arabe et émirati.Les fiches produits indiquent un conditionnement sous vide. Interrogez l'équipe sur les formats de paquets et la disponibilité d'échantillons pour votre marché. Si vous souhaitez un profil sur mesure, notre outil Tawleftak permet de choisir le type de café et le degré de torréfaction.Comment comparer les exposants café SIAL ParisL'origine et l'itinéraire influencent votre coût de revient et la rotation de vos stocks. L'Égypte borde la Méditerranée : un café fini expédié depuis un port méditerranéen égyptien vers un port européen parcourt une distance maritime plus courte qu'une cargaison qui traverse un océan. Pour un acheteur, un trajet plus court peut permettre des cycles de planification plus courts et des commandes plus petites et plus fréquentes, donc moins de trésorerie immobilisée en stock.Le café torréfié perd aussi ses arômes dès qu'il est emballé : le délai entre la torréfaction et la mise en rayon mérite donc d'être demandé, et il est utile de savoir comment préserver la fraîcheur du café en entreprise une fois livré. Les durées de transit réelles dépendent du transporteur, de la ligne et des éventuels transbordements : confirmez les rotations en cours auprès de votre transitaire.Quatre questions aident dans toute discussion avec un fournisseur. Quels produits et quels formats conviennent à mon canal ? Quels documents qualité pouvez-vous fournir pour mon marché ? Comment l'échantillon agréé avant expédition est-il respecté dans les livraisons suivantes ? Qui se place entre l'usine et mon entrepôt, et quel coût cela ajoute-t-il ? Cette dernière question est plus simple à trancher en comparant l'achat direct auprès du fabricant et l'achat via un distributeur.Documents qualité et certificationsRéférencer un nouveau fournisseur exige des justificatifs. Nous sommes reconnus par l'Autorité nationale de sécurité sanitaire des aliments d'Égypte (NFSA) et détenons des certificats internationaux de qualité couvrant le management de la qualité, la sécurité, la santé et la sécurité au travail et le management environnemental.Apportez votre cahier des charges qualité et demandez quels documents sont disponibles pour votre marché de destination. Les exigences varient selon les enseignes et les pays : une courte liste envoyée avant le salon fait gagner du temps sur le stand.Préparer votre rendez-vous professionnelVenez avec les éléments qui permettent de chiffrer une offre :Volumes et cadence : volume annuel envisagé et fréquence de livraison souhaitée.Marque : vente sous votre propre marque ou non, et langues nécessaires sur vos étiquettes.Logistique : port de destination, Incoterm privilégié (par exemple FOB ou CIF) et contraintes de palettisation ou d'entrepôt.Gamme : niveaux de torréfaction, lignes nature ou cardamome et formats que vous souhaitez examiner.Notre guide pour choisir le bon fournisseur de café propose une liste de contrôle plus large pour la discussion.Organiser votre visiteLe SIAL Paris est réservé aux professionnels, et l'inscription est obligatoire pour entrer. Les billets sont nominatifs et non transférables. Vous pouvez obtenir votre billet visiteur sur la plateforme officielle du SIAL Paris.Pour convenir d'un créneau avec notre équipe pendant le salon, contactez-nous en indiquant les coordonnées de votre société et vos volumes estimés. Si Al-Yemeni Cafe Abdelmaboud figure sur votre liste d'exposants café SIAL Paris, le stand 5C-G119 est le bon point de départ pour la conversation.

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il y a 1 semaine

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